苗家鱼酱酸烧牛柳，解锁贵州特色风味土菜

苗家鱼酱酸烧牛柳是极具贵州特色的土菜，将苗家传统发酵风味与软嫩牛柳巧妙融合，酸香浓郁，鲜而不腥，是餐桌上的下饭硬菜。

食材准备

• 主料：牛柳300克、苗家鱼酱酸150克
• 辅料：青红椒段50克、姜片蒜片各10克
• 调料：料酒1勺、生抽2勺、胡椒粉少许、淀粉1勺、食用油适量

制作步骤

• 牛柳切薄片，加料酒、生抽、胡椒粉、淀粉抓匀腌15分钟，淋少许食用油锁水；
• 热锅倒油，烧至六成热，放入腌好的牛柳滑炒至变色盛出；
• 锅中留底油，爆香姜蒜片，加入鱼酱酸炒出红油，加少许清水煮开；
• 倒入滑好的牛柳、青红椒段，大火翻炒至汤汁裹匀食材，即可出锅。

这道菜的灵魂在于苗家鱼酱酸，是贵州雷山的传统发酵调味品，以新鲜小杂鱼、辣椒、糯米等发酵而成，酸香醇厚，带着独特的发酵鲜气，和软嫩的牛柳搭配，口感层次丰富，酸香开胃。

吃这道苗家特色菜时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和鱼酱酸的微辣，凸显牛柳的鲜嫩，一口菜一口酒，尽显贵州饮食的粗犷与细腻。

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