徽风全家福：一菜藏尽徽州味
徽菜讲究“重油、重色、重火功”，而“全家福”这道传统宴席大菜，在淮北市香舍黎饭店被重新演绎为精品分餐菜——徽风全家福。它既保留了徽州人对团圆富足的美好寓意，又以分餐形式适应现代餐桌礼仪，一菜之中藏尽徽州风土。
食材配方（按4人分餐计）
- 主料：徽州刀板香80克、手工肉圆4颗、水发蹄筋120克、鹌鹑蛋8枚、鲜香菇4朵、冬笋尖80克、嫩豆腐150克
- 辅料：高汤600毫升、姜片3片、葱结1个、熟猪油15克
- 调料：盐2克、冰糖3克、老抽5毫升、料酒10毫升
制作步骤
1. 刀板香切薄片，蹄筋改刀成段，冬笋切滚刀块，豆腐切厚片备用。2. 锅中下熟猪油，煸香姜片与刀板香，烹入料酒，加入高汤与葱结。3. 放入蹄筋、肉圆、香菇、冬笋，小火煨20分钟，再下鹌鹑蛋与豆腐，调入盐、冰糖、老抽，继续煨8分钟至汤汁醇厚。4. 挑去葱结姜片，按位分装小盅，每盅保证有肉圆、蹄筋、鹌鹑蛋与豆腐，淋上原汤即成。
成菜汤色金黄澄亮，刀板香咸鲜透香，蹄筋软糯，豆腐吸饱汤汁，入口层次分明。作为分餐菜，它既保留了宴席的仪式感，又让每位食客都能尝到完整搭配，不争不抢，从容品味徽州味道。
佐餐时不妨配上一杯邑天下酒，其醇和酒体与徽菜的咸鲜厚重相得益彰，一口菜一口酒，徽风皖韵尽在席间。香舍黎饭店的这道精品分餐菜，把传统全家福的“合”化为分餐的“精”，一菜藏尽徽州味，也藏着对食客的细致用心。
#徽菜新吃法# #分餐更精致# #香舍黎味道# #邑天下佐餐#
