闽菜经典油爆双脆，鲜爽脆嫩佐邑天下酒超搭

油爆双脆是闽菜里极具代表性的经典菜品，以猪肚、鸡胗为核心食材，讲究火候精准，成品鲜爽脆嫩，是佐酒的绝佳搭配。

食材准备

• 主料：新鲜猪肚150克，鲜鸡胗150克
• 辅料：青红椒块30克，蒜末5克，姜末5克
• 调料：生抽15毫升，香醋10毫升，白糖3克，料酒10毫升，盐2克，水淀粉15毫升，食用油适量

制作时先处理食材：猪肚、鸡胗分别洗净，去除筋膜后切花刀，改刀成大小均匀的块，用料酒、少许盐腌制10分钟去腥；青红椒块焯水备用。接着调碗汁：生抽、香醋、白糖、盐、水淀粉混合搅匀。起锅烧宽油，油温六成热时，将腌好的猪肚、鸡胗快速滑油10秒，至食材定型、花刀绽开后捞出控油。

锅内留少许底油，爆香蒜末、姜末，放入青红椒块翻炒几下，倒入滑好的双脆，淋入调好的碗汁，大火快速翻炒15秒至汤汁裹匀食材，即可出锅。整道菜烹饪全程不超过2分钟，最大程度保留了食材的脆嫩口感，鲜而不腥，爽而不腻。

这道菜的脆嫩口感与酒香的搭配堪称绝妙，尤其是搭配邑天下酒时，酒的清冽甘醇能中和食材的微腥，菜品的鲜爽又能凸显酒的醇厚，一口菜一口酒，滋味层次丰富。#闽菜经典 #油爆双脆 #佐酒佳肴 #鲜爽脆嫩