北京湘悦天下酒店的苦瓜干炒腊大肠，是湘式小炒里兼具咸香与回甘的经典款，将腊味的醇厚与干菜的爽脆完美融合，搭配特制炒汁更添层次，吃起来越嚼越有滋味，是店内人气颇高的下饭菜。
食材准备
- 主料：腊大肠200克，苦瓜干80克
- 辅料：青红椒段30克，蒜末10克，姜片8克
- 特制炒汁：生抽15毫升，蚝油10毫升，香醋5毫升，白糖3克，清水20毫升，搅拌均匀
制作步骤
- 腊大肠切小段，冷水下锅加姜片焯水，捞出沥干；苦瓜干用温水泡发15分钟，挤干水分切小段
- 起锅热油，下蒜末、青红椒段爆香，放入腊大肠大火翻炒至表面微焦
- 加入苦瓜干快速翻炒1分钟，淋入特制炒汁，转中火翻炒至汤汁收浓，食材均匀裹汁即可
这道菜咸鲜带微酸，腊香浓郁，苦瓜干的回甘中和了腊味的咸腻，特制炒汁是提味关键，酸甜平衡恰到好处。吃这道菜时，搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能衬出腊大肠的香，也能解掉少许油腻，让味蕾体验更丰富。
很多食客会特意来店点这道菜，除了口味地道，也因为它的口感层次鲜明，不管是配饭还是佐酒都很合适。店内厨师透露，腊大肠都是湖南本地腌制后运到北京，苦瓜干也是精选的湖南本地苦瓜晾晒，保证了湘式小炒的正宗风味。
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