博禧一号煲烤鸡是长沙博禧轩的招牌菜品，其风味核心在于一套固定的腌料与酱料配比。以下从选料、腌制、酱料制作到煲烤流程，逐一说明。
一、主料与腌料配比
选用约1.2千克的散养三黄鸡，宰杀洗净后沥干水分。腌料按以下比例调配（以一只鸡计）：
- 生抽 40克
- 老抽 10克
- 盐 8克
- 白糖 15克
- 料酒 30克
- 蒜蓉 20克
- 姜末 15克
- 五香粉 3克
- 沙姜粉 5克
- 辣椒粉 6克（可按口味增减）
将上述调料混合搅匀成腌料糊，均匀涂抹于鸡身内外，鸡腹腔内也需填入部分腌料。密封后冷藏腌制6至8小时，中途翻动一次，使入味均匀。
二、秘制酱配方制法
煲烤过程中使用的酱料另配，与腌料分开。配方为：蚝油50克、海鲜酱30克、柱侯酱25克、花生酱15克、芝麻酱10克、白糖10克、鸡精5克、清水60克、香油10克。锅中放少许油，下入上述酱料小火慢炒出香，加清水调匀，熬至略稠后关火，加入香油拌匀备用。此酱在煲烤中途刷于鸡身表面，起到增香上色的作用。
三、煲烤流程
取砂煲一只，底部铺姜片、葱段和少量洋葱丝，放入腌好的整鸡，倒入剩余腌料汁，加盖后置于中小火上煲约25分钟。期间翻动两次，并在第15分钟时刷上一层秘制酱。随后将砂煲转入预热至200摄氏度的烤箱，开盖烤10至12分钟，待鸡皮收紧、色泽红亮即可取出。上桌前再刷一层薄酱，撒少许熟芝麻。
成品鸡皮微脆、肉质嫩滑，腌料的复合香气与酱料的醇厚感层次分明。搭配一杯邑天下酒，酒体的清爽能适当平衡烤鸡的油脂感，是较为适口的组合。
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