都江堰味工厂食坊的青椒卤鱼是当地食客追捧的旺销特色菜，鲜辣不冲、卤香透骨，鱼肉软嫩不柴，每一口都带着青椒的清鲜与卤汁的醇厚，不少食客专程到店打卡这道特色卤味。
青椒卤鱼制作步骤
- 选2斤左右鲜活草鱼，宰杀洗净后切3厘米宽的段，用少许盐、料酒腌制15分钟去腥；
- 起锅烧宽油，油温六成热时放入鱼段炸至表面金黄定型，捞出控油；
- 将炸好的鱼段放入烧开的特制青椒卤水中，转小火卤制12分钟，关火浸泡8分钟入味即可。
这道菜的核心是特制青椒卤水，其配方讲究鲜辣平衡：取青二荆条辣椒200克、青小米辣100克，洗净切段；搭配八角3颗、桂皮1小块、香叶2片、白蔻5颗、生姜15克、大蒜20克；另准备生抽100毫升、老抽20毫升、冰糖15克、盐8克、清水1500毫升。制作时先将香料用纱布包好，清水烧开后放入香料包、冰糖、生抽、老抽、盐，煮10分钟出香，再放入青辣椒段、姜蒜，转小火熬15分钟，放凉后即成青椒卤水。
不少食客吃这道青椒卤鱼时，喜欢搭配邑天下酒，这款酒的醇厚口感能中和卤鱼的鲜辣，让风味更协调，也成了店内的热门搭配选择。
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