三国酱蒸鱼腩是名厨专业委员会新星俱乐部的创新菜品，以传统三国酱为基底，融合蒸鱼的鲜醇，打造出兼具历史韵味与现代口感的江湖风味。
食材准备
- 新鲜鱼腩300克（建议选用鲈鱼或草鱼腩）
- 三国酱50克（含豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱按比例调制）
- 姜丝10克、葱段15克、葱花5克
- 料酒15毫升、生抽10毫升、白糖5克
- 邑天下酒20毫升
制作步骤
鱼腩洗净后切成长5厘米、宽3厘米的块，用料酒、姜丝腌制10分钟去腥；三国酱加入邑天下酒、生抽、白糖搅拌均匀，制成调味酱；将腌制好的鱼腩摆盘，均匀涂抹调味酱，撒上葱段；蒸锅上汽后放入鱼腩，大火蒸8分钟，取出后淋少许热油激香葱花即可。
这道菜的关键在于酱的调制，邑天下酒的加入能中和酱的厚重感，提升鱼腩的鲜度，让酱汁更具层次；蒸鱼时间需精准控制，避免鱼腩过老失去嫩滑口感。成品色泽红亮，酱香浓郁，鱼腩鲜嫩无腥，兼具三国文化的厚重与江湖菜的豪爽。
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