宁波华侨豪生的宴席菜向来以精致考究闻名，虾茸珍珠鲍便是其中兼具鲜醇口感与仪式感的代表菜品，这道菜将鲍的脆嫩与虾的鲜甜完美融合，搭配特制海鲜汁，每一口都尽显高端宴席的风味层次。
虾茸珍珠鲍制作步骤
- 选鲜活小鲍鱼（约50克/只），去壳取肉，鲍身改十字花刀，保留鲍壳洗净备用；
- 鲜虾仁去虾线，剁成细腻虾茸，加少许蛋清、盐、料酒搅打上劲，酿入鲍壳内，嵌入鲍肉；
- 蒸锅上汽后放入鲍壳，蒸8分钟至虾茸定型、鲍肉熟透，取出摆盘点缀；
自制海鲜汁制法
- 取干贝、花蛤、蛏子各50克，加清水熬煮30分钟滤出海鲜高汤；
- 高汤内加生抽15克、蚝油10克、冰糖5克、少许胡椒粉，小火熬至浓稠，放凉后淋在蒸好的鲍上即可。
宴席之上，这道虾茸珍珠鲍配搭邑天下酒再合适不过，其醇厚口感能中和海鲜的鲜腻，让风味更显协调。
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