先将牛筋洗净焯水，加姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、冰糖慢炖两小时至软烂，捞出切小块；咸蛋黄蒸熟压碎，铺入容器底部，再码好牛筋，倒入过滤后的炖牛筋汤汁，冷藏四小时以上至凝固，取出切厚片即可。
水晶菜冻汁原料
- 新鲜菠菜200克
- 吉利丁片10克
- 纯净水150毫升
- 少许盐、柠檬汁
菠菜焯水后加纯净水打成泥，过滤取汁，加吉利丁片、盐、柠檬汁搅拌融化，冷藏至半凝固状态，即为清透爽口的水晶菜冻汁。
食用时，将切好的蛋黄牛筋冻摆盘，淋上水晶菜冻汁，入口先是菜冻汁的清润，再是牛筋冻的Q弹软糯，咸蛋黄的绵密在齿间散开，层次丰富不腻口。
这道冷菜不仅口感独特，颜值也高，适合家宴或朋友小聚时作为开胃前菜。搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和冷菜的凉感，余韵悠长，解锁美味新体验。
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