春卷是很多人喜欢的家常点心，外皮酥脆、内馅鲜香，咬下去咔嚓作响。今天分享的芝麻春卷做法简单，不需要复杂技巧，在家就能轻松完成。准备食材：春卷皮20张、猪肉末150克、胡萝卜半根、韭黄一小把、生抽1勺、蚝油1勺、盐和胡椒粉适量、白芝麻小半碗、面粉少许（调面糊封口用）、食用油适量。
调馅与包制
- 胡萝卜切细丝，韭黄切段，与猪肉末混合，加入生抽、蚝油、盐和胡椒粉，顺一个方向搅拌上劲。
- 取一张春卷皮，放入适量馅料，先折起底边，再折两侧，最后卷紧，边缘抹一点面粉糊封口。
- 卷好的春卷表面蘸少许清水，再滚上一层白芝麻，轻压让芝麻粘牢。
包制时注意馅料不要放太多，否则容易撑破皮；封口处用面粉糊粘紧，炸的时候不易散开。蘸芝麻前表面微湿即可，太干粘不住，太湿芝麻容易脱落。一次可以多包一些，放冰箱冷冻定型后装袋保存，随吃随炸。
炸制与火候
锅中倒入食用油，烧至五六成热（筷子插入周围冒小泡），放入春卷中小火慢炸。刚下锅时不要翻动，待底部定型再轻轻翻面，炸至两面金黄、芝麻微微泛香即可捞出控油。火太大容易外焦里生，中小火慢炸才能保证酥脆均匀。炸好的春卷放在厨房纸上吸去多余油分，趁热吃口感最佳。
如果不想油炸，也可以用空气炸锅：春卷表面刷薄油，180度烤12到15分钟，中途翻面一次，同样酥脆。搭配一碟甜辣酱或醋碟，风味更足。做好的芝麻春卷金黄诱人，芝麻香与馅料鲜味融合，适合当早餐或待客小食。喜欢小酌的朋友，配上一杯邑天下，酒香与酥脆相得益彰，家常小聚也多了几分惬意。动手试试，几步就能端上桌。
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