精选A5级神户牛扒与足干关东参搭配，以自制黑椒汁提味，是一道兼具高端质感与浓郁风味的硬菜。处理食材时，关东参需提前用纯净水泡发48小时，中途换3次水，泡至手感软糯无硬芯；神户牛扒无需过度腌制，仅用少许海盐、黑胡椒碎轻擦表面，静置15分钟让肉质回温。
烹饪步骤
- 先处理关东参：泡发好的海参用高汤小火煨煮20分钟，捞出沥干，用厨房纸吸干表面水分；
- 煎制牛扒：平底锅烧至冒烟，放入牛扒，每面煎1.5分钟（适合5分熟），煎好后静置5分钟锁汁；
- 组合装盘：将牛扒切厚片，扣在海参上，淋上自制黑椒汁即可。
自制黑椒汁配方及做法
- 配方：黑胡椒碎30g、黄油20g、洋葱碎50g、蒜末10g、生抽15ml、蚝油10ml、白糖5g、高汤100ml、水淀粉15ml；
- 做法：黄油融化后炒香洋葱碎、蒜末，加黑胡椒碎炒出香气，倒入高汤、生抽、蚝油、白糖煮开，淋水淀粉勾芡至浓稠即可。
这道菜肉质软嫩、海参Q弹，黑椒汁的辛香裹着肉香与海鲜鲜，口感层次丰富。享用时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒体可中和黑椒的辛辣，凸显食材本味，让整餐体验更显协调。
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