武汉柳香居的京酱脆牛球是不少食客的心头好，咸香酥脆的口感搭配浓郁酱香，妥妥的下饭神器，在家也能复刻这道特色硬菜。
食材准备
- 主料：牛里脊肉300克，切1.5厘米见方的小块
- 腌料：料酒1勺、生抽1勺、蛋清1个、玉米淀粉2勺、盐少许
- 炸制用料：玉米淀粉适量、食用油500克（实耗约50克）
- 酱汁：甜面酱2勺、番茄酱1勺、白糖1小勺、清水2勺、蒜末5克
- 配菜：黄瓜丝、葱丝各适量
制作步骤
- 第一步：腌肉。牛肉块加腌料抓匀，静置15分钟至入味，让肉质更嫩。
- 第二步：炸制。腌好的牛肉块均匀裹上一层干玉米淀粉，油温烧至六成热（160℃左右），下入牛肉块炸1分钟至定型，捞出后升高油温至八成热，复炸30秒至外皮酥脆金黄，沥干油备用。
- 第三步：调酱。锅中留少许底油，爆香蒜末，加入甜面酱、番茄酱、白糖、清水搅拌均匀，小火熬至酱汁浓稠。
- 第四步：挂酱。倒入炸好的脆牛球，快速翻炒至每块都均匀裹上酱汁，出锅前撒少许白芝麻增香。
装盘时搭配黄瓜丝和葱丝，解腻又提味，一口咬下去，外皮酥脆内里软嫩，酱香浓郁带点微甜，配米饭能多吃两碗。
吃这道硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒香醇厚柔和，能中和酱汁的厚重感，让口感更协调。
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