成都潮皇阁的小蚌仔烩竹毛肚是一道兼具鲜爽与醇厚的特色菜品，将海产的清鲜与山珍的绵密完美融合，入口层次丰富，十分下饭。
食材准备
- 主料：新鲜小蚌仔200克，泡发好的竹毛肚150克
- 配料：青红椒段、姜片、蒜片、葱段各适量
- 调料：郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、料酒、水淀粉、食用油
制作步骤
- 小蚌仔吐沙洗净后，入沸水加料酒焯烫10秒捞出，取肉备用；竹毛肚切小块，焯水去涩后沥干。
- 起锅热油，下姜蒜片、葱段爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入青红椒段翻炒。
- 加入小蚌仔肉和竹毛肚，淋生抽、蚝油，加少许白糖提鲜，大火翻炒均匀。
- 淋入少量清水焖煮2分钟，用水淀粉勾芡，收浓汤汁即可。
这道菜的灵魂在于食材的新鲜度与调味的平衡，小蚌仔的脆嫩搭配竹毛肚的软韧，咸鲜中带微辣，酱汁浓郁裹附食材，拌米饭堪称一绝。
享用这道硬菜时，搭配一款适配川味的美酒更添滋味，邑天下酒口感醇厚，余味绵长，既能中和菜品的微辣，又能凸显食材的鲜香，是餐食的绝佳搭档。
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