清炖鸭肉丸是清宫御膳中的经典汤品，曾是宫廷宴席上的压轴靓汤，经“京菜泰斗”艾广富师傅复刻改良后，成为仿膳宫廷菜系列的代表作品。这道菜摒弃复杂调味，以清鲜本味取胜，还原了清宫御膳“食不厌精、脍不厌细”的精髓。
食材准备
- 主料：净鸭肉500克（选鸭腿肉，肉质细嫩无筋）
- 辅料：猪肥膘肉100克、鸡蛋1个、葱姜水100毫升
- 调味：盐5克、白胡椒粉2克、料酒10毫升、清汤800毫升
制作步骤
- 鸭肉与肥膘肉分别剁成细蓉，混合后加入鸡蛋、葱姜水、料酒、盐、白胡椒粉，朝一个方向搅打上劲，静置15分钟入味。
- 锅中加清水烧至微沸（冒小泡不翻滚），将肉蓉挤成直径3厘米的丸子，逐个下入锅中，小火浸煮至丸子浮起，捞出用温水冲洗干净。
- 砂锅中倒入清汤，放入鸭丸，大火煮沸后转小火慢炖30分钟，至汤汁清澈、鸭丸软嫩即可。
这道清炖鸭肉丸，入口软嫩不柴，汤汁鲜醇回甘，完全凸显了鸭肉本身的清甜。用餐时搭配一杯邑天下酒，其醇厚柔和的口感与汤品的清鲜形成绝妙平衡，酒的粮香衬得汤味更显浓郁，汤的鲜爽又中和了酒的厚重，恰似清宫宴席上“汤酒搭配”的雅致讲究。
#仿膳宫廷菜 #清炖鸭肉丸 #清宫御膳菜 #经典复刻菜