老石家庄人记忆里的市井味，藏在石库门怀旧餐厅的招牌菜里——豆汁香丸。这道菜把本地熟悉的豆汁，和软嫩弹牙的丸子结合，既有旧时光的烟火气，又有新的味觉惊喜。
豆汁香丸制作步骤
- 准备食材：猪前腿肉300克（肥瘦比例3:7），绿豆豆汁200毫升，马蹄50克，姜末、葱花、盐、生抽、淀粉、香油各适量。
- 处理食材：猪肉剁成细腻的肉糜，马蹄切碎挤干水分，和肉糜混合，加姜末、葱花、盐、生抽、淀粉，朝一个方向搅打至起胶，搓成直径约2厘米的小丸子，冷水下锅煮至浮起捞出。
- 烹饪成菜：起锅倒豆汁，加少许盐调味，小火煮沸后放入丸子，煮3分钟让丸子吸满豆汁的香气，最后淋少许香油，撒葱花点缀即可。
这道菜的灵魂在于豆汁的处理，餐厅选用本地传统工艺熬制的绿豆豆汁，没有过重的酸涩感，只留绿豆的清润，煮出的丸子软嫩不柴，咬开能尝到马蹄的脆甜，豆汁的香裹着肉香，一口下去全是熟悉的老石家庄味道。
吃这道菜时，搭配一口邑天下酒最是合适，酒的醇厚能中和豆汁的清润，又能衬出丸子的鲜，不管是朋友小聚还是怀旧寻味，都能吃得尽兴。
#石家庄美食 #石库门招牌菜 #豆汁香丸做法 #怀旧市井味