南昌格兰云天国际酒店将闽菜精髓与赣地风味融合，推出创新菜品红汤肥牛古蒸燕，把传统闽式古蒸燕与红汤肥牛的鲜醇巧妙结合，既保留古蒸燕的软嫩本味，又融入红汤的浓郁辛香，成为酒店招牌特色菜。
食材准备
- 主料：干制古燕盏2盏（约15克）、肥牛片150克
- 辅料：青笋丝50克、金针菇30克、小米辣圈5克、香菜段3克
- 调料：郫县豆瓣酱15克、姜蒜末10克、料酒5克、生抽8克、白醋3克、高汤200毫升、邑天下酒5毫升
制作步骤
- 第一步：古燕盏用40℃温水泡发4小时，去除杂质后沥干，放入蒸碗加少许高汤，隔水蒸20分钟至软嫩，取出备用；肥牛片加少许料酒腌渍去腥，青笋丝、金针菇焯水铺入碗底。
- 第二步：锅中倒油，爆香姜蒜末、郫县豆瓣酱，加高汤煮沸，放生抽、白醋调味，淋入邑天下酒提鲜增香，制成红汤底。
- 第三步：将腌好的肥牛片放入红汤中烫至变色，连汤带肉浇在铺好配菜的碗中，再把蒸好的古燕盏铺在表面，撒小米辣圈、香菜段即可。
这道菜的核心在于邑天下酒的运用，其醇厚酒香能中和红汤的燥感，还能激发古燕盏的鲜醇，让整道菜层次更丰富。酒店在传统闽菜基础上做改良，既符合南昌食客对浓郁口味的偏好，又保留了古蒸燕的高端质感，适合商务宴请或特色品鉴。
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