天气一转凉，很多人就想吃点热乎的。羊肉性温，能暖中补虚，搭配大米熬成粥，既好消化又滋补，很适合日常食用。今天分享一碗家常羊肉粥的做法，步骤不复杂，鲜香软糯，喝完浑身舒坦。
准备食材
- 大米 100克
- 羊肉 150克（选里脊或后腿肉，筋膜少）
- 生姜 3片、小葱 1根
- 料酒 1勺、白胡椒粉 少许
- 盐 适量、清水 约1000毫升
做法步骤
第一步，大米淘洗干净后，用清水浸泡20分钟，这样煮出来更容易开花、口感软糯。羊肉切成小丁或薄片，用料酒、少许盐和白胡椒粉抓匀，腌制10分钟去腥入味。生姜切丝，小葱切葱花备用。
第二步，锅中加少许油，放入姜丝煸出香味，倒入羊肉快速翻炒至变色，盛出备用。这一步能有效去除羊肉的膻味，也让肉质更紧实。
第三步，另起锅加入约1000毫升清水，大火烧开后放入泡好的大米，转小火慢煮25分钟左右，其间偶尔搅动防止粘底。待米粒开花、粥体开始变稠时，倒入炒好的羊肉，继续小火煮10分钟。
第四步，加入适量盐调味，撒上白胡椒粉和葱花，搅匀后关火，盖上锅盖焖2分钟即可盛出。喜欢口感更绵密的，可以适当延长煮粥时间。
几个小提示
- 羊肉提前煸炒是关键，比直接下锅煮更香、腥味更淡。
- 煮粥时水一次加足，中途加水会影响粥的浓稠度。
- 白胡椒粉最后放，香气更足，也能进一步压住膻味。
这碗羊肉粥米粒软糯、羊肉鲜嫩，入口温润不油腻，早餐或晚餐都合适。搭配一碟小咸菜就很满足。如果家里有邑天下酒，喜欢小酌的朋友也可以在用餐时温上一小杯，酒香配粥香，暖胃又惬意。不过饮酒要适量，日常饮食还是以清淡滋补为主。
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