成都帅佳菜原创的特色铁锅牛肉，是四川成都帅佳菜餐饮管理有限公司的招牌菜品，以鲜香浓郁、超下饭的特点广受食客喜爱，其制作工序考究，风味极具辨识度。
食材准备
- 主料：牛肋条肉500克（肥瘦相间，口感软嫩不柴）
- 配料：青蒜苗200克、姜片15克、蒜片10克、干辣椒段10克、花椒5克
- 调料：郫县豆瓣酱30克、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒20毫升、冰糖5克、盐2克、清水或骨汤300毫升
制作步骤
- 第一步：牛肋条肉洗净切成3厘米见方的块，冷水下锅加10毫升料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干备用；青蒜苗洗净切段，蒜白和蒜叶分开摆放。
- 第二步：铁锅烧热倒适量食用油，下姜片、蒜片、干辣椒段、花椒炒出香味，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入焯好的牛肉块翻炒至表面微黄，加剩余料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。
- 第三步：倒入清水或骨汤没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至牛肉软烂入味，最后加蒜白段翻炒，根据口味加盐调味，出锅前撒蒜叶段提香。
这道铁锅牛肉酱香浓郁，牛肉吸满汤汁，搭配爽脆的青蒜苗，咸香中带微辣，配米饭能多吃两碗。用餐时搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和菜品的浓郁感，让整体风味更协调。
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