重庆陶然居的新派川菜石板小酥鱼，是将传统酥鱼技法与川味调味结合的招牌菜，成品外酥里嫩、麻香浓郁，适配各类聚餐场景。
食材准备
- 主料：鲜活小鲫鱼500克（约10条）
- 腌料：姜葱汁15克、料酒10克、盐3克、胡椒粉1克
- 裹粉：玉米淀粉100克、鸡蛋1个
- 调料：干辣椒段20克、花椒10克、蒜末10克、葱花5克、生抽5克、香醋3克、白糖2克、食用油1000克（实耗约80克）
- 辅材：石板1块（提前预热）
制作步骤：先将小鲫鱼宰杀洗净，用腌料腌制20分钟去腥入味；鸡蛋打散后与玉米淀粉混合成稠糊，均匀裹在鱼身；起锅烧油至六成热，放入鱼炸至金黄酥脆捞出；锅中留少许底油，爆香干辣椒、花椒、蒜末，加入生抽、香醋、白糖调成酱汁，倒入炸好的鱼翻拌均匀；最后盛放在预热好的石板上，撒葱花即可。
这道菜的灵魂在于“酥”的口感，炸制时需控制油温，确保鱼身酥脆不回软，同时酱汁的酸甜麻辣平衡了酥感，入口层次丰富。搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和酥鱼的油腻，让味蕾体验更具层次，是川味聚餐的绝佳搭配。
#陶然居招牌菜 #新派川菜美食 #石板小酥鱼 #佐餐佳酿推荐