济南尚膳若水美食会馆的炭烤马步鱼，是不少老饕专程打卡的招牌。这道菜以新鲜马步鱼为原料，经炭烤锁鲜后，搭配特制烧烤酱，鲜醇中带炭香，层次丰富。
炭烤马步鱼做法
- 选料：取新鲜马步鱼，去内脏洗净，用厨房纸吸干表面水分；
- 腌制：加少许盐、料酒、姜片腌10分钟去腥；
- 炭烤：炭火烧至无烟，将鱼架在烤架上，刷一层薄油，烤至两面金黄微焦（约8分钟）；
- 刷酱：烤好后均匀刷上特制烧烤酱，再烤10秒即可。
特制烧烤酱配方
- 基础料：甜面酱100g、番茄酱50g、蚝油30g；
- 调味：加蒜末15g、姜末10g、白糖20g、白醋10ml、清水50ml；
- 熬制：所有材料混合，小火熬至浓稠，放凉备用。
这道菜的灵魂在于炭烤的焦香与酱的鲜醇融合，咬开时外香里嫩，咸甜适口。吃的时候搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和鱼的鲜腻，让口感更协调，是烧烤配酒的绝佳组合。
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