“夏吃一条鳝，冬吃一枝参”，入夏后黄鳝肉质肥嫩、营养充足，是时令食补的绝佳选择。油焖黄鳝是经典做法，能最大程度锁住鲜香味，今天就手把手教你做。
准备食材
- 主料：黄鳝500克（处理好的净肉）
- 辅料：姜片、葱段、蒜粒各适量
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、冰糖5克、盐少许
先处理黄鳝：剪去头部，去除内脏，用开水烫去表面黏液，切成长段后用料酒腌制10分钟去腥。起锅倒油，油热后放入黄鳝段煎至两面金黄盛出，留少许底油爆香姜葱蒜。
放入煎好的黄鳝，加生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，倒入没过食材的清水，大火烧开后转小火焖煮20分钟，最后开大火收汁，加少许盐调味即可。这道菜鲜香味浓，配饭配面都合适，吃的时候搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和油腻，让口感更协调。
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