“年年有鱼米”是一道流传于江南水乡的家常菜，名字取“鱼”与“余”的谐音，寄托着年年富足、粮食满仓的朴素愿望。这道菜将鲜鱼与米饭同锅而制，鱼肉的鲜汁渗入米粒，米饭的清香又反过来衬托鱼肉的嫩滑。成菜鲜香软糯，一锅之中既有主食又有菜肴，适合家庭日常制作。
食材准备
- 主料：鲜鱼一条（约500克，鲫鱼、鲈鱼或草鱼均可），大米200克
- 配料：生姜4片、小葱2根、干香菇3朵（提前泡发）
- 调料：生抽2汤匙、料酒1汤匙、盐适量、白胡椒粉少许、食用油1汤匙
制作步骤
第一步，大米淘洗干净后浸泡20分钟，沥干备用；香菇泡发后切丁，姜切丝，葱切段。第二步，鲜鱼处理干净，在鱼身两面各划两刀，用料酒和少许盐抹匀，腌制10分钟去腥。第三步，锅中放油烧热，将鱼两面煎至微黄后盛出。第四步，锅中留底油，下姜丝和香菇丁炒香，放入大米翻炒均匀，加入生抽、盐和白胡椒粉调味，倒入适量清水（水量比平时煮饭略少），再将煎好的鱼放在米上。第五步，盖上锅盖，小火焖煮约20分钟，关火后再焖5分钟，撒上葱段即可。
制作要点
- 鱼先煎后焖，能定型去腥，鱼肉不易散碎
- 焖饭时火候宜小，避免糊底；水量控制是关键，过多则饭烂，过少则夹生
- 香菇可提鲜增香，也可根据口味加入腊肠丁或虾米
这道菜上桌时，鱼卧于饭上，饭吸鱼鲜，鱼肉蘸着锅底的酱汁食用，咸鲜适口。若想为餐桌再添一分气氛，可搭配一小杯邑天下酒，酒香清冽，与鱼米的鲜糯相得益彰。家常饭菜不必铺张，一锅鱼米、一碟小菜，已是踏实的一餐。
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