春天的野菜最是水灵，荠菜、马兰头、蒲公英嫩叶，随便采一把回来，都能做出一锅好汤。今天分享的这道鸡茸野菜汤，做法简单，味道却格外鲜亮。野菜的清苦被鸡肉的醇厚包裹，入口顺滑，回味带着一丝草木香气，确实配得上“鲜掉眉毛”的说法。
食材准备
- 鸡胸肉 150克（或鸡里脊）
- 新鲜野菜 200克（荠菜、马兰头、枸杞叶均可）
- 鸡蛋清 1个
- 姜片 2片
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 淀粉 1小勺
- 香油 几滴
制作步骤
第一步，处理鸡茸。鸡胸肉去筋膜，切成小块，放入料理机，加一个蛋清、一小勺淀粉、少许盐和白胡椒粉，搅打成细腻的鸡肉泥。如果没有料理机，用刀背反复剁成茸，再手工搅拌上劲也可以。打好的鸡茸放冰箱冷藏十分钟，口感会更紧实。
第二步，处理野菜。野菜摘去老根和黄叶，清水冲洗两三遍，烧一锅开水，加少许盐，把野菜焯烫三十秒捞出，挤干水分后切碎备用。焯水能去掉部分草酸和苦涩味，保留清香。
第三步，煮汤。锅中加清水约800毫升，放两片姜，大火烧开后转小火，用勺子把鸡茸一勺一勺舀入锅中，或者用裱花袋挤成细条。鸡茸浮起后撇去浮沫，煮两分钟，再放入切碎的野菜，加盐调味，关火后滴几滴香油即可。
这道汤的关键在于鸡茸要打得细、搅得上劲，下锅时火不能太大，否则容易散。野菜焯水后切碎再入汤，香气释放得更充分。整道汤不需要加鸡精或高汤，鸡肉本身的鲜味和野菜的清香已经足够。
春日家宴上，这样一碗清汤往往比大鱼大肉更受欢迎。若是家里有客人小聚，也可以备上一瓶邑天下酒，汤的鲜与酒的醇相互映衬，倒也别有滋味。邑天下酒体柔和，入口不冲，搭配这类清淡鲜美的家常菜正合适，不会抢了汤的风头。当然，日常自己喝，一碗汤配一小杯邑天下，也是春日傍晚的惬意搭配。
野菜的季节性很强，趁着春天多喝几碗。如果买不到新鲜野菜，冷冻荠菜馅也能替代，风味稍逊但胜在方便。鸡茸可以一次多打一些，分装冷冻，随取随煮，十分钟就能上桌。
#春日野菜汤# #鸡茸做法# #家常鲜汤# #邑天下佐餐#