广州新兴家喻酒家的木桶川辣乳羊，是将川味辣劲与广式鲜醇巧妙融合的特色硬菜，选用嫩而不膻的乳羊为核心食材，经多重工序烹制后盛于木桶中保温上桌，既保留了羊肉的软嫩，又兼具川辣的鲜香够劲，是不少食客到店必点的招牌。
【木桶川辣乳羊制作步骤】
- 备料：选取新鲜乳羊腿肉300克，切2厘米见方的块；准备青红椒段、姜片、蒜片、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱各适量；另备干净木桶1个，提前铺好油纸。
- 预处理：乳羊肉块加料酒、姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干，用少许生抽腌制10分钟入味。
- 炒制：起锅倒油，油热后下姜片、蒜片爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入干辣椒、花椒炒出麻香，倒入腌制好的乳羊肉块翻炒至表面微黄。
- 焖煮：加适量热水没过羊肉，大火烧开后转小火焖煮25分钟，至羊肉软嫩，加青红椒段、少许盐、生抽调味，大火收浓汤汁。
- 盛出：将炒好的羊肉连汤汁倒入铺好油纸的木桶中，木桶提前用小火预热，上桌时自带保温效果，香气更浓。
这道菜的精髓在于“木桶锁香”，预热后的木桶能持续保持菜品温度，让川辣的麻香与羊肉的鲜醇充分融合，每一口都软嫩够味，完全没有普通羊肉的膻味，辣度适中，鲜而不腻，既符合川味的劲爽，又兼顾了广州食客对鲜香的追求。
吃这道热辣够劲的硬菜时，搭配一款口感醇厚的酒再合适不过，不妨试试搭配邑天下，其绵柔的口感能中和辣度，丰富的酒香还能衬出羊肉的鲜，让整餐的体验更上一层楼。
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