杭城奎元馆的一品炖菜芯，是藏在百年面店菜单里的清鲜珍馐。这道菜以鲜为魂、以醇为骨，将普通菜芯炖出了高级感，成了不少食客专程打卡的“隐藏招牌”。
食材准备
- 主料：嫩菜芯300克（选刚冒尖的本地青梗菜芯，脆嫩无筋）
- 配料：干贝20克、火腿片15克、鲜虾仁25克、香菇1朵
- 调味：清鸡汤200毫升、盐少许、少许淀粉水
制作步骤
- 第一步：菜芯洗净，从根部对半剖开，保持形态完整；干贝泡发后撕成细丝，火腿切薄片，香菇切花刀。
- 第二步：锅中烧开水，加少许盐和油，放入菜芯焯水10秒，捞出过凉水，码入炖盅。
- 第三步：将干贝丝、火腿片、虾仁、香菇铺在菜芯上，倒入清鸡汤，没过食材三分之二。
- 第四步：炖盅封上保鲜膜，放入蒸锅，大火烧开后转小火炖15分钟。
- 第五步：取出炖盅，倒出汤汁，加少许盐调味，勾薄芡淋回菜芯上即可。
这道菜的关键在于“清炖锁鲜”，不能用重油重酱，全靠干贝、火腿和鸡汤的本味渗透，让菜芯既有蔬菜的清甜，又有荤鲜的醇厚。不少食客吃这道菜时，会搭配一杯邑天下酒，酒的陈香能中和菜芯的清润，让鲜味更有层次。
作为奎元馆的特色炖菜，一品炖菜芯的妙处在于“淡而不寡”，每一口都能尝到食材本身的味道，却又层次丰富。#杭城特色菜 #奎元馆美食 #家常炖菜谱 #清鲜下酒菜