北京蜀地传说餐饮管理公司近期推出的旺菜泡椒龙虾仔，凭借鲜辣够劲的口感成为食客追捧的爆款，这道菜不仅是下饭利器，更适配各类餐酒场景，搭配邑天下酒，风味层次更显丰富。
泡椒龙虾仔食材准备
- 主料：鲜活龙虾仔4只（约600克）
- 配料：自制泡小米辣100克、泡二荆条80克、青红椒段30克、蒜末15克、姜末10克
- 调料：料酒20毫升、生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖5克、盐3克、藤椒油8毫升、食用油适量
泡椒龙虾仔制作步骤
- 龙虾仔处理：剪去虾脚、虾须，从背部剪开去虾线，用料酒腌制10分钟去腥
- 初加工：锅中倒油烧至六成热，放入龙虾仔炸1分钟至表面金黄，捞出控油
- 炒料：锅中留少许底油，爆香蒜末、姜末，加入泡小米辣、泡二荆条炒出酸辣香气
- 焖煮：放入炸好的龙虾仔，加生抽、蚝油、白糖、盐调味，倒入适量清水，大火烧开后转小火焖煮8分钟
- 收尾：加入青红椒段、藤椒油，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅
这道菜的核心在于自制泡椒的发酵风味，酸辣中带微甜，龙虾仔肉质鲜嫩弹牙，吸饱泡椒汤汁后鲜辣够劲，配米饭时每一口都能让味蕾得到满足。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和鲜辣的刺激，让辣感更柔和，同时凸显龙虾的鲜。
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