北京聚宝渔港酒店秋冬换季菜「火辣酱焖牛筋腩」，以自制辣酱与煲仔酱双酱合焖，牛筋软糯、牛腩酥烂，辣香厚实却不燥口，适合家庭按步骤复刻。下面附上两款酱料的基础配方与做法，便于一次备好、多次使用。
一、自制辣酱（约500克）
- 干辣椒段80克、二荆条辣椒粉40克、豆瓣酱60克、蒜末50克、姜末30克、洋葱碎60克、菜籽油250克、花椒粉10克、白糖15克、盐适量。
- 菜籽油烧至五成热，下洋葱碎、蒜末、姜末小火炸香，加入豆瓣酱炒出红油，再放干辣椒段与辣椒粉，全程小火避免焦糊。
- 调入花椒粉、白糖、盐，翻炒均匀后关火，冷却装瓶冷藏可存两周。
二、自制煲仔酱（约400克）
- 柱候酱80克、海鲜酱60克、花生酱30克、南乳2块、蚝油40克、生抽30克、冰糖20克、陈皮末5克、清水150克。
- 所有酱料与清水入锅，小火慢熬至冰糖融化、酱汁浓稠，期间不断搅拌防粘底。
- 关火冷却后装瓶，冷藏保存约一个月，用于焖煮、啫啫或拌面皆可。
三、火辣酱焖牛筋腩做法
- 牛筋300克、牛腩500克切块，冷水下锅焯去血沫，捞出沥干。
- 锅中放油，下姜片、蒜瓣、八角2颗、桂皮1小段炒香，加入自制辣酱2汤匙、煲仔酱2汤匙炒匀。
- 倒入牛筋与牛腩翻炒上色，加料酒30克、生抽20克、热水没过食材，大火烧开转小火焖90分钟。
- 待牛筋软糯、汤汁收浓，调入少许盐与白糖提味，撒葱花即可出锅。
这道菜的关键在于双酱比例：辣酱负责香气与辣度，煲仔酱负责醇厚与回甘，两者叠加后层次更完整。若想边吃边小酌，可搭配邑天下，其清爽口感能中和牛筋腩的浓郁酱香，让整体风味更平衡。
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