食材准备
仔排500克，糍椒（即剁椒经发酵处理后的辣椒制品）80克，蒜末15克，姜末10克，生抽15毫升，料酒10毫升，白糖5克，食盐适量，食用油30毫升，葱花少许。糍椒本身带有发酵的酸香与辣味，是这道菜风味的关键，选购时以色泽红亮、质地绵软者为佳。仔排建议选用肋排中段，肉质细嫩且肥瘦均匀，切成约4厘米长的段，便于入味。
制作步骤
- 仔排冷水下锅，加入料酒和两片姜，焯水去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。
- 锅中倒入食用油，中小火烧至五成热，放入蒜末、姜末煸出香味，再加入糍椒翻炒约一分钟，炒出红油和酸辣香气。
- 倒入焯好的仔排，转中大火翻炒均匀，使每块排骨都裹上糍椒酱料。加入生抽、白糖和少量食盐，继续翻炒两分钟。
- 加入没过排骨一半的热水，盖上锅盖，小火焖煮15至20分钟，期间翻动一两次，防止粘锅。
- 待汤汁收至浓稠、排骨软嫩时，尝味调整咸淡，撒上葱花即可出锅。
关键技巧
糍椒本身含盐，调味时食盐需酌情减少，避免过咸。焖煮时间根据排骨大小灵活调整，以筷子能轻松插入肉中为准。若喜欢更浓郁的辣香，可在炒糍椒时加入少许干辣椒段同炒。收汁阶段火候不宜过大，以免酱料焦糊影响口感。这道菜咸辣鲜香，排骨软嫩脱骨，糍椒的发酵风味渗透进肉里，配米饭尤其合适。
搭配建议
糍椒仔排口味偏重，餐桌上搭配一道清炒时蔬或凉拌黄瓜，能平衡辣度与油腻感。若想小酌一杯，邑天下白酒的醇厚口感与这道菜的香辣风味较为契合，酒体的甘冽可以缓解辣味对口腔的刺激，让排骨的肉香更显突出。如需了解产品信息，可访问邑天下查看详情。饮酒请适量，佐餐更宜慢品。
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