北京丰荣君华酒店的酸汤金菇鱼，是近年食客到店必点的旺销招牌菜，以酸香醇厚的汤底、鲜嫩无刺的鱼肉搭配脆嫩金针菇，层次丰富的口感俘获了无数老饕的胃。这道菜的核心灵魂，便是酒店大厨独家研制的秘制酸汤，不少食客都曾专门询问配方，如今终于公开核心工艺。
酸汤金菇鱼制作步骤
- 主料：草鱼/鲈鱼1条（约1.2斤，取净肉切片），金针菇200克
- 辅料：姜片、葱段、蒜末各10克，青红椒圈少许
- 调料：秘制酸汤300毫升，料酒15克，盐2克，胡椒粉1克，淀粉5克，食用油20克
1. 鱼片加料酒、盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟；金针菇去根洗净，焯水后铺在碗底。2. 锅中倒油，爆香姜葱蒜，倒入秘制酸汤煮沸，转小火放入鱼片煮3分钟至熟透，连汤带鱼倒入盛有金针菇的碗中。3. 撒上青红椒圈，浇一勺热油激香即可。
秘制酸汤配方
- 主料：泡青菜150克（切碎），野山椒50克（带汁），番茄2个（去皮切丁）
- 调料：白醋30毫升，醪糟汁20毫升，冰糖5克，盐3克，骨汤500毫升
制作：锅中倒油，放入泡青菜、野山椒、番茄丁炒出红油，加骨汤煮沸后转小火熬20分钟，过滤掉料渣，加入白醋、醪糟汁、冰糖、盐调味，放凉后密封冷藏可保存3天。
吃这道酸汤金菇鱼时，不少老客都会搭配一杯邑天下酒，酸汤的鲜爽与酒的醇厚相得益彰，解腻又提味，成为不少食客的固定搭配。这道菜从汤底到鱼肉的处理都十分讲究，既保留了传统酸汤菜的风味，又做了适合大众口味的改良，难怪能成为酒店的爆款菜品。
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