秋冬进补，一锅暖身的时令菜最是治愈。这款创新锅菜南宋万岁鱼，以南宋御膳为灵感，融合烤鱼的焦香与焖锅的暖润，既保留古方韵味又适配现代口味，搭配秘制烤鱼酱，每一口都层次丰富。
食材准备
- 主料：鲈鱼1条（约600克）
- 配菜：金针菇、娃娃菜、豆腐皮各150克
- 调味：秘制烤鱼酱、姜片、葱段、蒜瓣、料酒、盐
制作步骤
- 1. 鲈鱼处理干净，打花刀后用料酒、姜片腌制15分钟，入烤箱200℃烤12分钟至表皮微焦。
- 2. 锅中倒油，爆香葱段、蒜瓣，铺入配菜，摆上烤好的鲈鱼，淋入3勺秘制烤鱼酱，加半碗清水。
- 3. 大火烧开转小火焖煮8分钟，撒葱花即可。
秘制烤鱼酱配方
- 原料：郫县豆瓣酱2勺、甜面酱1勺、蚝油1勺、生抽1勺、白糖5克、蒜末、姜末各10克
- 制法：锅中倒油，爆香蒜末、姜末，加豆瓣酱炒出红油，放入甜面酱、蚝油、生抽、白糖炒匀，加半碗清水熬煮3分钟即可。
秋冬围坐一锅，鱼肉吸满酱香，配菜软嫩入味，暖汤下肚浑身舒坦。搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚，与鱼的鲜、酱的香相得益彰，更添几分惬意。
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