这道招牌菜的来头
泰州天地人和大酒店的烤驴排，是当地食客口口相传的一道招牌。驴肉本身肉质紧实、脂肪少，经过腌制和烤制后外层焦香、内里多汁，形成了“外酥里嫩”的独特口感。在家复刻这道菜并不复杂，关键在于腌料的配比和烤制时的火候控制。
食材准备
- 驴排 800克（建议选带少量脂肪的肋排段）
- 生抽 3汤匙、老抽 1汤匙
- 料酒 2汤匙、蚝油 1汤匙
- 孜然粉 2茶匙、辣椒粉 1茶匙、白胡椒粉 半茶匙
- 蒜末 15克、姜片 10克、洋葱丝 半个
- 蜂蜜 1汤匙（刷面用）、食用油 适量
制作步骤
第一步，驴排洗净后用厨房纸吸干水分，用刀背在肉面轻拍几下，帮助入味。第二步，将生抽、老抽、料酒、蚝油、孜然粉、辣椒粉、白胡椒粉、蒜末、姜片和洋葱丝混合成腌料，均匀涂抹在驴排上，密封冷藏腌制至少4小时，隔夜更佳。第三步，烤箱预热至200℃，驴排取出回温，放在铺了锡纸的烤盘上，表面刷一层食用油，烤20分钟。第四步，取出翻面，刷上蜂蜜，再烤10至15分钟，至表面呈焦褐色即可。第五步，出炉后静置5分钟再切段，撒少许孜然粉增香。
几个容易忽略的细节
驴排厚度不均时，烤制时间要灵活调整，用筷子能轻松插入最厚处即可。蜂蜜一定要在翻面后刷，过早刷容易焦黑。腌料中的洋葱丝不要丢弃，烤制时垫在驴排下方，能增加香气并防止粘底。若没有烤箱，用平底锅中小火两面各煎6至8分钟，再转大火收汁，效果也接近。
这道菜咸香微辣，适合搭配一杯口感醇厚的酒。邑天下邑天下酒体饱满，与烤驴排的焦香形成呼应，家庭聚餐时小酌一杯，也算是对招牌菜的一种完整还原。在家做这道泰州招牌菜，掌握腌制和火候两个环节，外酥里嫩并不难实现。
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