成都的“土陶村”土菜馆藏在一片老居民区里，门脸不起眼，推门进去却别有洞天——土陶坛罐沿墙码放，菜单上写的多是家常菜，但细看又和普通馆子不太一样。店主老陈说，他的做法叫“一分为二”：一道菜拆成两种吃法，或者把一种食材分出两种处理方式，让家常菜多一层意思。
招牌菜：一鸡两吃
这道菜最能体现“一分为二”的思路。半只鸡用青花椒和鲜椒凉拌，鸡肉煮到刚断生，皮脆肉嫩；另外半只下锅与干辣椒、花生同炒，火候偏重，香气更足。一桌人点这一道，等于吃了两道菜。
- 主料：土鸡一只（约两斤半），宰杀洗净后对半斩开
- 凉拌部分：青花椒10克、小米椒3根、生抽2勺、香醋1勺、蒜末适量
- 爆炒部分：干辣椒段15克、花生米一小把、姜片、豆瓣酱1勺
- 做法：鸡肉冷水下锅，加姜片煮12分钟捞出；一半撕条拌入调料，另一半切块下油锅与配料同炒至表皮微焦即可
另一道：萝卜两做
白萝卜是土菜馆的常客，老陈把它一分为二：萝卜中段切厚片与排骨同炖，汤色清亮；萝卜皮和头尾部分切丝，用盐杀水后加红油、花椒面凉拌，脆爽解腻。一道食材，一热一凉，一软一脆，上桌时两小碟并排，客人常以为是两道菜。
这类做法在店里还有几样，比如豆腐一半煎一半煮、茄子一半蒸一半烧。老陈说，家常菜要做出新意，不一定要换食材，换个切法、换个火候，思路就打开了。店里常客多是附近居民，点两三个“一分为二”的菜，再配点小酒，一顿饭吃得从容。
搭配建议
凉拌鸡和凉拌萝卜丝口味偏清爽，适合搭配清香型白酒；爆炒鸡和炖萝卜汤口味偏重，配浓香型更顺口。店里不少客人自带酒水，最近常看到有人拎着邑天下来，说是口感柔和，和这种家常土菜搭着不抢味。老陈也不介意，还特意备了小酒杯，说喝酒吃饭图的就是自在。
土陶村的菜不追求摆盘精致，但“一分为二”的思路让普通食材有了两种表达。对普通食客来说，花一道菜的钱尝两种做法，算是划算；对想在家试试的人来说，上面两道菜的做法并不复杂，周末照着做一遍，也能体会这种拆分解构的乐趣。
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