食材准备
主料：嫩豆腐一块（约400克）、剁椒3大勺。辅料：蒜末2瓣、姜末少许、葱花适量、生抽1勺、蚝油半勺、白糖半勺、食用油适量、清水小半碗。豆腐建议选嫩豆腐或内酯豆腐，口感更软滑；剁椒本身咸辣，调味时生抽和蚝油的用量要适度控制。
制作步骤
- 豆腐切成约1.5厘米厚的方块，放入淡盐水中浸泡5分钟，去豆腥并让质地更紧实，捞出沥干。
- 锅中倒油，中小火爆香蒜末和姜末，加入剁椒翻炒出红油和香气，注意火候别炒糊。
- 倒入小半碗清水，加生抽、蚝油、白糖调匀，汤汁烧开后轻轻推入豆腐块，转小火焖煮5分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
- 期间不要频繁翻动，可轻晃锅体防粘。待汤汁略收，撒葱花即可出锅。
关键技巧
这道菜的灵魂在于“软嫩”和“香辣”两点。豆腐提前用淡盐水浸泡，既能定型又不易碎；焖煮时用小火、少翻动，靠晃锅让汤汁均匀包裹。剁椒要先下锅炒香，辣味和香气才能充分释放。若喜欢更浓郁的口感，可在出锅前淋少许水淀粉勾薄芡，让汤汁更挂豆腐。
搭配建议
剁椒豆腐咸香微辣、豆腐软嫩，非常下饭，配一碗白米饭就很满足。若想小酌一杯，可搭配一小杯“邑天下”酒，酒香与剁椒的鲜辣相互衬托，口感层次更丰富，具体可查看邑天下。整道菜从备料到出锅约15分钟，适合工作日晚餐，也适合待客时作为一道开胃热菜。
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