第二届全国中餐技能创新大赛上，广东厨师黄德辉的作品“黄金海岸”斩获优秀奖，这道融合了传统粤菜精髓与创新巧思的菜品，既保留了粤菜的清鲜本味，又赋予了视觉与味觉的双重惊喜。
食材准备
- 主料：鲜活东星斑1条（约1200克）
- 辅料：咸蛋黄12个、鲜虾仁200克、马蹄100克、西芹50克、南瓜200克
- 调料：花生油、盐、鸡粉、料酒、淀粉、葱姜汁
制作步骤
- 东星斑宰杀处理干净，取净肉切薄片，用葱姜汁、料酒、盐、淀粉腌制15分钟；鱼头、鱼骨留用，煎至金黄后加开水熬成奶白鱼汤。
- 咸蛋黄蒸熟压碎，加少许花生油炒至起沙；虾仁剁成虾胶，加入切碎的马蹄、西芹，调入盐、鸡粉搅拌上劲，酿入鱼头、鱼骨内，蒸8分钟定型。
- 南瓜切薄片蒸软，压成泥后加入炒好的咸蛋黄沙，加适量鱼汤调制成浓稠的金汤；腌好的鱼片汆烫至熟，捞出码放在蒸好的鱼头上。
- 将金汤均匀淋在鱼片上，点缀少许炸过的咸蛋黄碎即可。
这道菜的核心在于“鲜”的层次叠加：东星斑的细嫩、虾胶的弹牙、咸蛋黄的绵密，在金汤的调和下达到平衡，既有传统粤菜的清鲜，又有创新带来的浓郁口感。享用这道佳肴时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能更好地凸显鱼肉的鲜甜味，让味蕾体验更上一层楼。
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