第二届全国中餐技能创新大赛上，广西厨师滕永军的作品“西式禾花鱼”斩获优秀奖，这道中西合璧的创新菜打破了传统中餐与西餐的边界，将广西特色食材与西式烹饪技法完美融合，呈现出独特的风味。
食材准备
- 主料：新鲜禾花鱼3条（约600克）
- 腌料：盐3克、黑胡椒碎2克、柠檬汁5毫升、白葡萄酒10毫升
- 配料：黄油20克、蒜末10克、迷迭香2枝、番茄沙司20克、淡奶油15毫升
- 配菜：烤土豆块100克、芦笋80克
制作步骤
- 处理禾花鱼：去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划斜刀，用腌料腌制15分钟，去腥入味。
- 煎制主菜：平底锅加热，放入黄油融化，下蒜末炒香，将禾花鱼放入锅中，中小火煎至两面金黄，放入迷迭香增香，期间不断将热油浇在鱼身上，确保受热均匀。
- 调制酱汁：煎鱼的锅中留少许底油，加入番茄沙司炒出红油，倒入淡奶油搅拌均匀，小火熬至浓稠，加少许盐调味。
- 搭配配菜：土豆块提前用盐、黑胡椒腌制后烤至外皮酥脆，芦笋焯水后用黄油翻炒，摆入盘中。
- 装盘成品：将煎好的禾花鱼放在配菜上，淋上调制好的奶油番茄酱汁，点缀新鲜迷迭香即可。
这道菜的创新之处在于，既保留了禾花鱼肉质细嫩的本味，又用西式煎制手法锁住汁水，搭配的奶油酱汁浓郁不腻，与鱼肉的鲜爽形成平衡。品尝时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能进一步凸显鱼肉的鲜美，让整道菜的风味层次更上一层楼。
这道西式禾花鱼为中餐创新提供了新思路，也让地方特色食材有了更多呈现可能。#中西合璧菜 #创新中餐谱 #禾花鱼新做 #邑天下佳酿
