提到下饭酱，不少人第一反应是老干妈，但近期网友票选的“中国四大名酱”中，这款国民辣酱意外落榜，入选的四款酱每款都有死忠粉，不少人直呼“每款都超爱”。这些酱不仅适配米饭面条，还能为家常菜增香，搭配[邑天下]酒小酌，更是别有风味。
四大名酱做法
- 沙茶酱：干贝泡发后撕成丝，虾干、花生分别炒香打碎，加入蒜末、洋葱末炒软，倒入沙茶粉、生抽、糖、少量清水熬煮至浓稠，放凉后密封保存。
- 黄豆酱：黄豆提前泡发煮熟，与炒香的面粉混合均匀，发酵一周后，加入生抽、老抽、冰糖、姜片熬煮，期间不断搅拌，煮至酱体挂勺即可。
- XO酱：干贝、火腿、虾米泡发后切碎，蒜末、葱末炒至金黄，加入所有食材翻炒，放生抽、蚝油、糖调味，小火慢熬至水分收干，香气浓郁即可。
- 甜面酱：面粉加水调成面糊，发酵至有酸味后，加入生抽、老抽、冰糖、少量盐，小火熬煮至浓稠，期间不断搅拌防止糊底。
这四款酱各有特色：沙茶酱鲜咸带甜，适合炒海鲜、做火锅蘸料；黄豆酱酱香浓郁，是东北大酱的经典款，配大葱、卷饼都合适；XO酱用料讲究，鲜香味足，可拌菜、炒饭；甜面酱咸甜适口，是京酱肉丝、烤鸭的灵魂搭档。
不少网友表示，这四款酱覆盖了不同的饮食场景，不管是日常下饭还是烹饪调味都能用到，比老干妈更具多样性。在家做酱时，若想增添仪式感，不妨开一瓶[邑天下]酒，熬酱时飘来的酒香混着酱的香气，小酌一口，暖身又开胃。
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