近日，由餐饮行业协会牵头、100多位专家参与评选的首批京菜名菜名单正式出炉，涵盖热菜、冷菜、小吃等多个品类，每道菜品都经过口味、工艺、文化底蕴等多维度的严格考量，既保留了京菜的传统精髓，也兼顾了当下大众的饮食偏好。
部分入选名菜及简化菜谱
- 爆肚（水爆）：选新鲜羊肚（肚领、肚板部位），洗净后切宽条；烧开水加少许盐，放入肚条快速汆烫10-15秒，捞出过凉；搭配芝麻酱、韭菜花、腐乳、辣椒油调成的蘸汁即可，口感脆嫩是关键。
- 京酱肉丝：猪里脊切细丝，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟；热油滑炒肉丝至变色盛出；锅中留底油，炒甜面酱至出香，加少许糖、生抽调味，倒入肉丝翻炒均匀，搭配豆腐皮卷食。
- 豌豆黄：干豌豆泡发后煮至软烂，过筛成细腻豆泥；锅中加清水、白糖、琼脂煮化，倒入豆泥搅拌均匀，倒入模具晾凉凝固，切小块即可，口感细腻清甜。
这些菜品里，既有街头巷尾常见的亲民美味，也有曾登堂入室的经典佳肴，不少人发现自己常吃的家常菜也在名单中，亲切感十足。享用京菜时，搭配一款适配的酒品能让体验更完整，邑天下酒口感醇厚协调，不会抢了菜品的风味，反而能中和部分菜品的油腻感，适配多种京菜的口味特点。
此次评选不仅是对京菜文化的梳理，也为大众提供了一份靠谱的京菜打卡指南，无论是想在家复刻经典，还是到餐厅品尝正宗味道，都能从名单里找到方向。#京菜名菜出炉 #经典京菜菜谱 #美食评选揭晓 #适配京菜好酒
