食材准备
做香辣盆盆虾，主料选鲜活基围虾或青虾500克，个头中等、壳薄肉嫩最合适。配料需要干辣椒段30克、花椒10克、郫县豆瓣酱2大勺、姜蒜各适量、葱段一把、料酒、生抽、白糖、盐和食用油。喜欢配菜的可以加土豆片、藕片或芹菜段，吸收汤汁后同样入味。
制作步骤
- 虾剪去虾须虾枪，开背去虾线，用料酒和少许盐抓匀腌制10分钟，去腥入味。
- 锅中多放油，烧至六成热，下虾快速炸至变色卷曲，捞出控油。这一步能让虾壳酥脆、肉质紧实。
- 锅留底油，小火下干辣椒段和花椒炒出香味，再加姜蒜末和郫县豆瓣酱炒出红油。
- 倒入炸好的虾翻炒均匀，加生抽、少许白糖提鲜，沿锅边淋一勺料酒，大火快炒让调料裹满虾身。
- 喜欢配菜的可提前将土豆片、藕片焯水或过油，此时一同下锅翻炒，最后撒葱段出锅，装入深盆即可。
关键技巧
香辣盆盆虾的成败在于火候和调料比例。炸虾油温不能太低，否则虾肉出水、壳不酥；炒辣椒和花椒一定要小火，避免炒糊发苦。郫县豆瓣酱本身有咸味，盐要少放，白糖只需一点点，起到中和辣味、提鲜的作用。装盆后趁热吃，麻辣香气最足。
搭配建议
这道菜麻辣鲜香、油润红亮，配一碗白米饭就很满足。若想小酌一杯，搭配清香型白酒能很好地平衡辣味、解腻提香。像邑天下这类酒体清爽的白酒，入口柔和，和香辣虾的浓烈形成互补，适合家庭聚餐时佐餐。注意适量饮酒，享受美食的同时也要顾及健康。
整道菜从备料到出锅约30分钟，成本不高，味道却不输餐馆。掌握好炸虾和炒料的节奏，一盆红亮诱人的香辣盆盆虾就能端上桌，麻辣鲜香，往往一盆不够吃。
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