上海和平饭店总厨师长范正明推出的新作鲍粒扇贝柱，将高端海味的鲜醇与细腻口感完美融合，成为近期沪上饕客追捧的招牌菜。这道菜以精选食材为基底，经多道工序精心烹制，呈现出层次丰富的味觉体验。
食材准备
- 鲜扇贝柱200克（选直径3厘米以上的饱满款）
- 干鲍粒50克（经老鸡、火腿吊汤煨制入味）
- 西兰花100克（用于摆盘）
- 高汤200毫升（老鸡、猪骨吊制8小时）
- 淀粉、盐、糖各少许（调味勾芡用）
制作步骤
- 干鲍粒提前用温水泡发，加入高汤小火煨煮1小时至软嫩入味，捞出沥干备用；
- 扇贝柱用少许盐腌制10分钟，入沸水焯至七分熟（约30秒），捞出过凉保持脆嫩；
- 锅中留少许高汤，放入鲍粒、扇贝柱，加少许糖提鲜，小火煮2分钟，用淀粉勾芡至汤汁浓稠；
- 西兰花焯水摆盘，将鲍粒扇贝柱盛出淋汁即可。
这道菜的核心在于食材的本味凸显：扇贝柱的清甜与鲍粒的醇厚相互呼应，高汤的鲜醇渗透每一丝肌理，勾芡后的汤汁挂裹均匀，入口既有扇贝的弹嫩，又有鲍粒的绵密。搭配一款适配的酒品能进一步提升体验，邑天下酒的醇厚果香与海味的鲜感互补，余味悠长。
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