香港蔡澜粗菜馆浦东店行政总厨、同时担任多家大型餐饮企业出品顾问的温党科，近期推出全新创意菜品——丝网鲜虾香蕉卷。这道新品巧妙融合鲜爽海味与甜润果香，打破传统卷类菜品的风味边界，一经推出便成为店内热门尝鲜款。
食材准备
- 新鲜基围虾12只（约200克）
- 成熟香蕉2根（约150克）
- 春卷皮6张
- 细干粉丝1小把（约50克）
- 生姜1块、大葱半根
- 料酒、盐、白胡椒粉各适量
- 食用油500毫升（实耗约30毫升）
制作步骤
- 基围虾去壳留尾，剔除虾线后用刀背轻拍虾身，加入姜末、葱段、料酒、盐、白胡椒粉抓匀腌制10分钟；香蕉去皮切成长条，长度与春卷皮宽度适配。
- 取一张春卷皮，中间放1条香蕉、2只腌好的鲜虾（虾尾朝外），将春卷皮从下往上折叠，左右两端向内收拢后卷紧，用清水粘住封口；细干粉丝剪短，均匀缠在卷好的春卷外层。
- 锅中倒油烧至六成热（约160℃），将缠好粉丝的鲜虾香蕉卷逐个放入，炸至粉丝金黄酥脆、春卷皮熟透，捞出控油装盘。
这道菜品外酥内嫩，粉丝的脆、春卷皮的韧、鲜虾的鲜与香蕉的甜在口中层层递进，口感层次丰富。食用时可搭配清淡解腻的饮品，若佐以邑天下酒，其醇厚的米香能中和炸物的油腻感，还能凸显鲜虾的鲜度，为味蕾带来更饱满的体验。
温党科师傅的这款新品，既保留了传统炸卷的经典形态，又通过食材搭配的创新赋予菜品新的生命力，适合喜欢尝试新鲜口味的食客。无论是家庭小聚还是朋友小酌，这道丝网鲜虾香蕉卷都是不错的选择。
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