📁 菜谱
共 2974 篇石锅紫苏鸡热卖当家菜附腌料与紫苏油配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 280
在重庆南坪的徐生记酒楼，石锅紫苏鸡是桌桌必点的当家菜。这道菜将紫苏的清香、鸡肉的鲜嫩与石锅的滚烫结合，上桌时滋滋作响，香气扑鼻。下面分享其制作方法，包括自制腌料配比与特制紫苏油配方。 一、自制腌料配比（以1千克鸡腿肉计） 生抽30克、蚝...
重庆辣力秀热卖江湖菜：热拌江湖自制火锅油底料配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 330
重庆辣力秀时尚餐厅的江湖菜系列中，「热拌江湖」是一道点击率颇高的菜品。它不同于传统火锅的涮煮形式，而是将烫熟的食材与自制火锅油、底料直接拌合，形成介于火锅与凉拌菜之间的独特风味。本文客观记录该菜品的制作流程，并附上餐厅后厨使用的火锅油与底料...
烧椒茄子拌皮蛋：抚顺志友味道江湖香辣坊招牌凉菜，配邑天下酒绝了
菜谱 📅 10-17 👁️ 300
食材准备 紫皮长茄子 2根（约400克） 青线椒 6-8根 皮蛋 2枚 大蒜 4瓣 生抽 2勺、香醋 1勺、香油 半勺、白糖 少许、盐 适量 制作步骤 茄子洗净去蒂，整根放入蒸锅，水开后大火蒸12-15分钟，至筷子能轻松穿透即可取出晾...
奇香粉蒸鸡：成都潮皇阁川菜酒楼精品菜谱，一蒸满屋香
菜谱 📅 10-17 👁️ 280
奇香粉蒸鸡：成都潮皇阁川菜酒楼精品菜谱，一蒸满屋香 粉蒸是川菜中极具代表性的一种烹饪技法，以米粉裹料、旺火足蒸而成，成菜软糯入味、香气层层叠叠。成都潮皇阁川菜酒楼的这道「奇香粉蒸鸡」，便是其精品菜系列中的招牌之一。所谓"奇香"，并非单一香...
石锅鳅鱼片：成都兴熙北五块石店的鲜辣招牌菜
菜谱 📅 10-17 👁️ 380
菜品简介 石锅鳅鱼片是成都兴熙北餐饮五块石店的一道鲜辣招牌菜，以泥鳅为主料，搭配石锅高温烹制，突出川菜鲜辣风味。成菜鱼肉细嫩，汤汁浓郁，上桌时石锅余温持续沸腾，香气扑鼻，是店内点单率较高的特色菜品之一。 食材准备 主料：鲜活泥鳅500克...
成都银杏酒楼南亭店招牌：鹅肝韭菜炒鱼干，鲜香下饭一绝
菜谱 📅 10-17 👁️ 410
成都银杏酒楼南亭店有一道招牌菜，名为“鹅肝韭菜炒鱼干”。这道菜将西式食材鹅肝与川式家常的韭菜、鱼干结合，形成鲜香浓郁、十分下饭的独特风味。下面从食材准备、制作步骤和风味特点三个方面进行介绍。 食材准备 鹅肝：150克，选择新鲜或冷冻鹅肝...
成都蓉杏酒楼招牌清香脆脆肚，一口爽脆满嘴鲜香
菜谱 📅 10-17 👁️ 360
菜品解析：清香脆脆肚的风味密码 清香脆脆肚是成都蓉杏酒楼近年来颇受关注的一道新派川菜。与传统红油重辣的川菜不同，这道菜以“清”见长，以“脆”取胜，在保持川菜调味功底的同时，走出了一条清爽路线。成菜色泽清亮，入口先是淡淡的藤椒清香，随即脆肚的...
蓉锦一号招牌咖喱架子骨，新派川菜在家轻松做
菜谱 📅 10-17 👁️ 270
蓉锦一号的招牌咖喱架子骨，为什么值得在家复刻 成都有很多川菜馆，但能把咖喱和川味结合得恰到好处的并不多。蓉锦一号的招牌咖喱架子骨，是新派川菜里比较有代表性的一道。它保留了川菜对香料层次的追求，又借咖喱的醇厚把架子骨的肉香托了出来。架子骨本身...
成都瑞香金阁招牌川式灌汤烤鸭，皮酥汁多在家做
菜谱 📅 10-17 👁️ 300
成都瑞香金阁的招牌川式灌汤烤鸭，以“皮酥汁多”闻名，是不少食客到店必点的菜品。与北京烤鸭偏重片皮蘸酱的吃法不同，川式灌汤烤鸭在鸭腹内注入调制好的汤汁，烤制过程中汤汁与鸭油交融，形成独特的复合香气。家庭制作虽有难度，但掌握几个关键步骤，也能在...
传统川味虾须牛肉，焦香酥脆越嚼越香
菜谱 📅 10-17 👁️ 420
虾须牛肉是川菜中一道传统冷盘，因成菜后牛肉丝细长卷曲、形似虾须而得名。与常见的麻辣牛肉丝不同，虾须牛肉讲究"干香"二字——不靠大量红油浸泡，而是通过两次油炸与收汁，让牛肉丝达到焦香酥脆、越嚼越香的境界。下面分享传统制作版本，供有兴趣的读者参...
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