📁 菜谱
共 4823 篇肥牛烧血旺：天香仁和创意家常菜附复合调味与蔬菜汤制法
菜谱 📅 10-18 👁️ 280
肥牛烧血旺：天香仁和创意家常菜附复合调味与蔬菜汤制法 昆明天香仁和大酒楼的这道“肥牛烧血旺”，将川式血旺的麻辣底味与肥牛的脂香结合，形成一道兼具家常感与宴席感的创意菜。其核心在于复合调味料的预制与特色蔬菜汤的熬制，两者共同支撑起菜品的层次...
济南舜耕山庄南风阁秋冬换季新菜：菌汁原生翅附自调菌汁香菇油做法
菜谱 📅 10-18 👁️ 290
菌汁原生翅：秋冬换季的鲁菜新表达 济南舜耕山庄南风阁鲁菜馆在秋冬换季之际推出新菜“菌汁原生翅”，以菌菇的醇厚本味搭配鸡翅的鲜嫩口感，成为换季菜单中一道兼具温润与层次感的菜品。这道菜的关键在于自调菌汁与香菇油，前者负责赋予主料复合菌香，后者则...
济南舜耕山庄南风阁秋冬换季新菜：砂锅冰藻海参配秘制葱烧汁
菜谱 📅 10-18 👁️ 280
砂锅冰藻海参：秋冬换季的暖身鲁味 济南舜耕山庄南风阁鲁菜馆每到换季都会调整菜单，今年秋冬交替之际推出的新菜中，砂锅冰藻海参配秘制葱烧汁值得关注。这道菜以鲁菜经典的葱烧技法为底，加入冰藻这一口感清爽的食材，再用砂锅保温上桌，兼顾了传统与季节需...
重庆辣力秀热卖江湖菜：热拌江湖配自制火锅油底料
菜谱 📅 10-18 👁️ 380
重庆辣力秀热卖江湖菜：热拌江湖配自制火锅油底料 重庆辣力秀时尚餐厅的「热拌江湖」是近年江湖菜系列中复购率较高的一道凉拌热菜。所谓“热拌”，指食材焯煮后趁热拌入调味料，与凉拌相比香气释放更充分，与热炒相比又保留了清爽口感。这道菜的关键在于餐...
重庆东淮西川酒楼当家菜：西川香锅鸡翅自制香辣粉
菜谱 📅 10-18 👁️ 380
西川香锅鸡翅：一道“先卤后炒”的酒楼当家菜 重庆东淮西川酒楼的这道西川香锅鸡翅，做法上有个关键点：鸡翅不直接下锅炒，而是先卤后炒。卤过的鸡翅底味足、肉质紧实，再裹上自制香辣粉大火快炒，外层干香、内里入味，和直接生炒出来的口感差别明显。下面把...
深圳日出田园居酒店生焗河虾仔秋葵秘制虾皇酱
菜谱 📅 10-18 👁️ 260
菜品介绍 生焗河虾仔秋葵是深圳日出田园居酒店的一道创意粤菜，将鲜活的河虾仔与当季秋葵搭配，以生焗技法锁住食材本味。所谓"生焗"，是指食材不经水煮或过油，直接放入烧热的砂锅中，利用锅气与食材自身水分焖熟。这种做法对食材新鲜度要求极高，河虾仔必...
台式正宗砂锅什锦贡丸配方揭秘，暖冬必学一锅鲜
菜谱 📅 10-18 👁️ 200
冬天一到，砂锅就成了厨房里的主角。台式砂锅什锦贡丸汤底清鲜、配料丰富，贡丸弹牙多汁，是台湾街头小吃和家庭餐桌上的常见做法。下面从配方到步骤逐一拆解，配方参考台式传统做法，适合家庭操作。 一、配方构成（约3-4人份） 贡丸：200克（市售...
明月炖生敲：南京狮王府招牌菜在家做，鲜香酥烂
菜谱 📅 10-18 👁️ 270
一道功夫菜的前世今生 明月炖生敲是南京狮王府大酒店的招牌菜之一，属于金陵菜系中颇具代表性的一道功夫菜。“生敲”二字，指的是将鳝鱼去骨后用刀背敲击鱼肉，使其肉质松散、更易入味的过程。传统做法讲究“炖”字当头，火候足、时间够，成品鲜香酥烂，汤汁...
建平宾馆招牌羊排锅：一锅炖出朝阳的暖冬滋味
菜谱 📅 10-18 👁️ 330
朝阳的冬天，风硬、天冷，进了腊月更是滴水成冰。这样的天气里，建平宾馆的招牌羊排锅成了当地人惦记的一口热乎。这道菜是宾馆的旺菜，做法并不复杂，讲究的是本地羊排、足料炖煮、原汤原味。下面把菜谱和吃法一并说清楚，家里想复刻也有个参照。 食材准备...
木桶水煮桂鱼：鲜嫩入味的家常做法，一学就会
菜谱 📅 10-18 👁️ 320
桂鱼刺少肉嫩，适合清蒸、红烧，也适合水煮。用木桶盛装的水煮桂鱼，是近年家常菜中较受欢迎的做法——木桶保温性好，上桌后汤汁仍在微微沸腾，鱼肉在余温中继续入味，吃起来格外鲜嫩。下面分享具体做法，步骤不复杂，新手也能跟上。 食材准备 桂鱼1条...
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