📁 菜谱
共 5015 篇秘制脱骨鹅掌在家做！附特制香卤水配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 620
鹅掌好吃，但脱骨麻烦，外面卖得也不便宜。其实在家做并不难，关键在两步：一是鹅掌的前期处理，二是那锅特制香卤水。下面把配方和做法一次说清楚，照着做就能复刻出软糯入味、一抿脱骨的鹅掌。 一、准备材料 主料：鹅掌1000克（选肉质厚实、掌面完...
砂锅鱼嘴秘制酱料配方，在家做出饭店招牌味
菜谱 📅 10-18 👁️ 690
砂锅鱼嘴是一道经典的粤式家常菜，鱼嘴胶质丰富、肉质滑嫩，配上浓郁的酱汁在砂锅中焖煮，端上桌时还在咕嘟冒泡，香气扑鼻。很多人觉得这道菜只有饭店才做得好，其实关键在于酱料的配比和火候的控制。下面分享一份适合家庭操作的配方，步骤清晰，成功率高。 ...
瓦罐焗白玉藏秘制酱汁，附十三香油做法与邑天下佐餐灵感
菜谱 📅 10-18 👁️ 720
瓦罐焗白玉藏秘制酱汁，附十三香油做法与邑天下佐餐灵感 镇江碧榆园大酒店近年推出一道颇具话题性的创意菜品——瓦罐焗白玉。所谓“白玉”，实为去净老皮、修整成圆润块状的白萝卜，经高汤预煮后入瓦罐焗制，外层吸附酱汁，内里保持清甜多汁。这道菜的关键...
沙煲雪里蕻：北京大鸭梨招牌家常小炒，鲜香下饭一绝
菜谱 📅 10-18 👁️ 710
沙煲雪里蕻：北京大鸭梨招牌家常小炒，鲜香下饭一绝 在北京大鸭梨餐饮集团的菜单上，有一道看似朴素却几乎桌桌必点的家常小炒——沙煲雪里蕻。它不靠名贵食材取胜，而是用最普通的腌雪里蕻，配以肉末、干辣椒和蒜末，装入沙煲中焖烧上桌。揭盖瞬间，咸香、...
金鼎轩改良粤菜：沙姜云耳炆鸡煲配秘制煲仔酱
菜谱 📅 10-18 👁️ 710
金鼎轩作为北京知名的粤菜餐厅，近年来在传统粤菜基础上不断尝试改良。这道沙姜云耳炆鸡煲便是其创新代表作之一，既保留了粤式炆煲的醇厚底韵，又通过沙姜与云耳的搭配增添了层次感。以下从食材选择、特制煲仔酱配方到烹饪步骤逐一说明。 食材准备 三黄...
生焗粗粮配自制肉酱，成都彩蝶名廷酒楼创意菜谱
菜谱 📅 10-18 👁️ 690
菜品介绍 生焗粗粮是成都彩蝶名廷酒楼推出的一道创意菜品，将传统粗粮与粤式生焗技法相结合，搭配酒楼自制的肉酱，形成咸香浓郁、口感层次丰富的风味。粗粮经生焗后外层微焦、内里软糯，肉酱的油脂与鲜味渗入其中，既保留了粗粮的质朴口感，又提升了整体风味...
鄂尔多斯蓝海酒店招牌压锅排骨豆角，附自制压锅酱配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 590
在内蒙古鄂尔多斯，蓝海酒店有一道几乎桌桌必点的招牌菜——压锅排骨豆角。这道菜将排骨的醇厚与豆角的清甜结合，靠的不是复杂的香料堆砌，而是一勺自制的压锅酱。今天就把这款酱料的配比和完整做法拆解清楚，方便在家复刻。 自制压锅酱配方（约可做4-5...
油盐水镬仔浸白鳝：港粤家常鲜嫩滋味
菜谱 📅 10-18 👁️ 620
白鳝，即鳗鱼，在粤菜中向来被视为滋补食材。港粤一带的家常做法中，「油盐水镬仔浸白鳝」是一道颇具代表性的菜式——以最简单的调味，突出白鳝本身的鲜甜与嫩滑。所谓「镬仔浸」，指的是用镬（锅）烧开油盐水后，将白鳝放入浸泡至熟，火候控制得当，鱼肉便不...
秋冬暖身家常菜：港式蟹肉镬仔翅详细做法
菜谱 📅 10-18 👁️ 660
一碗热腾腾的港式家常味 蟹肉镬仔翅是港粤一带极具代表性的家常汤羹，名字里的“镬仔”指的是上桌时仍盛在小铁镬中、咕嘟冒泡的呈现方式。它并非高档酒楼专属，许多家庭在秋冬时节都会做上一锅，用平价食材模拟出浓郁鲜味，暖身又开胃。传统做法以粉丝或素翅...
暖笠笠港粤家常镬仔浸鸡子，鲜嫩滋补一锅暖
菜谱 📅 10-18 👁️ 650
暖笠笠港粤家常镬仔浸鸡子，鲜嫩滋补一锅暖 镬仔浸鸡子是港粤一带非常经典的家常名吃，尤其在秋冬时节，一锅热气腾腾的浸鸡子端上桌，暖意从胃里升腾到全身。所谓“镬仔”，指的是用生铁小镬或砂锅直接上桌的做法，保温性好，汤底持续微沸，食材越煮越入味...
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